家禽業(yè)十大謠言，真相解析
引言：近年來，針對家禽業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，由于以訛傳訛、科普宣傳不夠等多種原因，產(chǎn)生了對家禽業(yè)健康發(fā)展不利的謠言，現(xiàn)整理和科普如下：
1.速生雞
速生本來是一個(gè)品種的優(yōu)良特性，但是媒體在報(bào)道肉雞養(yǎng)殖過程中的某個(gè)違法案例時(shí)，采用“如此速生”等標(biāo)題，導(dǎo)致消費(fèi)者把速生這一優(yōu)良特性與違法行為聯(lián)系在一起，導(dǎo)致對快大型白羽肉雞的誤解。而實(shí)際上，快大型白羽肉雞是家禽遺傳育種專家經(jīng)過近百年的歷史選育出來的優(yōu)良品種，在良好的飼料營養(yǎng)、適宜的養(yǎng)殖環(huán)境、疫病防控等綜合技術(shù)集成的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮優(yōu)良品種遺傳潛力的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的。
2.激素雞
談到激素雞，許多消費(fèi)者深信不疑。認(rèn)為肉雞40多天就出欄，如果不是激素催的，哪能長這么快？這主要是由于對肉雞育種及其配套生產(chǎn)技術(shù)等科技成果不了解，以訛傳訛的結(jié)果。農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的飼料添加劑不到300種，分為營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑，而且各種可能在畜禽飼料中添加的激素類物資都列入了禁用目錄，并納入監(jiān)測計(jì)劃。
3.吃肯德基發(fā)胖
造成肥胖的根本原因是城鄉(xiāng)居民的生活水平顯著提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，油脂等高能量食品攝入量過多導(dǎo)致的。另一方面，由于體力勞動(dòng)強(qiáng)度降低、體育鍛煉普遍不足，無法消耗攝入的能量，最終轉(zhuǎn)化為脂肪沉積在體內(nèi)，大家就慢慢地發(fā)福了。
4.吃雞肉導(dǎo)致兒童性早熟
導(dǎo)致兒童性早熟的原因是多方面的，既有營養(yǎng)水平的提高促進(jìn)了青少年的發(fā)育，也有社會因素對兒童身心健康造成重要影響的因素。當(dāng)然了，環(huán)境問題也是不可忽視的重要因素。但是雞肉中不含有促進(jìn)兒童性早熟的成分。大家都知道，快大型白羽肉雞的屠宰日齡在42日齡左右，尚未進(jìn)入性激素分泌周期，因此雞肉中的性激素水平絕不會超標(biāo)的。
5.多腿雞、多翅雞
任何一個(gè)物種都是穩(wěn)定遺傳的，大家都知道這種遺傳受DNA控制的。基因突變等確實(shí)是存在的，在長期的研究過程中，也確實(shí)發(fā)現(xiàn)過腹部多出1條腿的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的概率是非常低的，就像人類出現(xiàn)“六指手”一樣。這樣的雞都會作為殘雞淘汰，不會進(jìn)入飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。生物體的結(jié)構(gòu)和功能是相統(tǒng)一的，即使是有多腿、多翅雞，這些“多”出來的腿和翅也不會正常發(fā)育，不僅不會給商家?guī)碡S厚來的利潤，相反還會造成損失。因此，不論從研究的角度、還是從生產(chǎn)實(shí)際的角度都是不現(xiàn)實(shí)的，網(wǎng)上傳播的圖片多數(shù)是利用現(xiàn)代電腦技術(shù)PS而成的。
6.藥殘雞
雞肉藥物殘留在我國肉雞生產(chǎn)的特定階段確實(shí)是存在的，成為制約我國雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一。在上世紀(jì)我國肉雞業(yè)快速發(fā)展階段，利用塑料大棚養(yǎng)雞，雞舍的保溫性、密閉性差，沒有通風(fēng)等環(huán)境控制設(shè)備，特別是在冬季為了節(jié)省取暖費(fèi)用而降低通風(fēng)量，造成雞舍內(nèi)環(huán)境質(zhì)量差，肉雞發(fā)病用藥是不可避免的。再者，許多雞場的技術(shù)員為藥廠的銷售員，用藥量受到一定利益鏈影響。藥費(fèi)一度達(dá)到每只1.5元左右（含消毒劑、疫苗、微生態(tài)制劑等）。進(jìn)入新世紀(jì)后，大型龍頭企業(yè)從重視藥物預(yù)防，轉(zhuǎn)變?yōu)榧訌?qiáng)環(huán)境質(zhì)量的控制，取消養(yǎng)殖場的用藥權(quán)限等措施，用藥量顯著降低，目前養(yǎng)殖水平較好的龍頭企業(yè)的藥費(fèi)降至0.5元左右，基本實(shí)現(xiàn)了不用口服抗生素等藥品。
7.快大型肉雞雞肉不如土種雞好吃
肉質(zhì)風(fēng)味主要是由品種決定的，不同的品種飼養(yǎng)周期不同，從而影響雞肉的嫩度、肌內(nèi)脂肪含量等雞肉品質(zhì)指標(biāo)?？齑笮腿怆u飼養(yǎng)周期短，肌肉發(fā)達(dá)，因而肌纖維較粗、雞肉嫩、肌內(nèi)脂肪含量低，因而對喜歡雞肉有“嚼頭”的中華民族而言，肉質(zhì)風(fēng)味確實(shí)不如土種雞。而純種地方雞由于生長速度慢、生長周期長，雞肉嫩度低，雞肉有“嚼頭”，但由于脂肪沉積能力低、風(fēng)味物質(zhì)少，雞肉發(fā)“柴”。而經(jīng)過改良的中速型肉雞就有效地克服了上述缺點(diǎn)，肉質(zhì)風(fēng)味較好。但不同的品種均有適宜的加工烹調(diào)方式，如快大型肉雞適宜速炸、速烤模式，地方品種適宜傳統(tǒng)的辣子雞等加工方式，均可開發(fā)出美味可口的佳肴。
8.放養(yǎng)雞才是綠色食品
土雞“風(fēng)味好”，但絕不是安全綠色食品的代名詞。綠色食品有嚴(yán)格的評審標(biāo)準(zhǔn)，包括場地環(huán)境、投入品安全、飼養(yǎng)管理過程等。一般放養(yǎng)條件下，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制規(guī)范，影響雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素會更多，比如放養(yǎng)周邊場地的農(nóng)藥、化肥的使用，飼料容易受到惡劣天氣等因素的影響等。如果飼料由于保存不當(dāng)發(fā)生霉變，就會對產(chǎn)品質(zhì)量造成相應(yīng)的影響。因此，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化養(yǎng)殖場只要不違法添加違禁原料，產(chǎn)品質(zhì)量安全更有保障。
9.蛋黃顏色越深蛋品質(zhì)越好
雞蛋黃的顏色是多數(shù)消費(fèi)者判定雞蛋質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一，認(rèn)為雞蛋黃越黃（紅）越好，這就給不法分子非法添加色素提供了市場空間。其實(shí)雞蛋黃的顏色與雞蛋的風(fēng)味、營養(yǎng)成分沒有必然聯(lián)系，只是影響雞蛋的感官品質(zhì)。蛋黃沉積的色素主要來源于飼料，黃色玉米中的色素等是蛋黃黃色素的主要來源之一，雞產(chǎn)蛋量越高，需要的色素量就越大，這就是喂同樣的飼料土種雞的蛋黃顏色更深的原因所在。
10.綠殼蛋營養(yǎng)價(jià)值高
蛋殼顏色是受基因（DNA）控制的，遺傳穩(wěn)定。常見的蛋殼顏色有褐色、粉色、白色，最近幾年綠殼雞蛋受到市場歡迎。不同的蛋殼顏色與蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度有一定的關(guān)聯(lián)性，但是蛋殼顏色的形成機(jī)制與蛋黃、蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)的形成機(jī)制無相關(guān)性，形成是與雞蛋的營養(yǎng)成分沒有必然聯(lián)系。綠殼雞蛋受到消費(fèi)者歡迎，主要是由于綠殼蛋較少，物以稀為貴的原因吧，而且多數(shù)人對綠色情有獨(dú)鐘。
